* Salade de couscous à l'orange et aux canneberges *

Achat d'un super sac de couscous au Club Price, je me suis mis à la recherche pour cuisiner c'est billes et avec l'aide de blogueuses de popote j'ai demander des suggestions!!!
Toujours des réponses! Merveilleux quand ont est à court d'idées!
Merci Annie-Lyne!
Délicieuse, rafraîchissante et toutes colorées!

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Portions: 10

Ingrédients

Couscous

250 ml (1 tasse) de jus d'orange
250 ml (1 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) de couscous

Vinaigrette

75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive (moi un peu moins)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé

Préparation

Couscous

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Vinaigrette

1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

2- Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.

Astuces

Vous pouvez préparer cette salade à l'avance : elle se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Source: Ricardo